“平衡膳食是防癌饮食的基础。”当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。
有些食物则对防癌不利，要少吃。其中3类食物被列为防癌饮食的禁区。
防癌禁区①：高能量食物导致肥胖
洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石形象地说：“人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。”
防癌禁区②：加工肉制品诱发消化系统癌症
咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。
防癌禁区③：过量喝酒和肝癌密切相关
中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。
了解选择食材的原则后，学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物，所以最好还要掌握“三减”原则。