日本人对河豚的喜爱近乎狂热，仅东京就有1500家店提供河豚，然而河豚有剧毒，在日本也曾毒死过不少人。为什么日本人这么爱吃河豚？怎样才是吃河豚的正确方式？
河豚毒素是一种神经毒素，中毒后没有特效药。
中毒早期是嘴唇发麻，指尖、舌尖发麻，然后会有说话吐词不清，走路不稳等表现，最终导致死亡的是呼吸肌麻痹。
每年因为吃河豚死掉不少人，有一些是误食，也有一些是明知有毒还要吃。
为啥拼命呢？
河豚毒在小剂量的时候能产生一定的欣快感，类似吸毒的感觉，但是又不会上瘾，因此实际上“拼死吃河豚”就是要找这个轻微中毒的感觉。
但是，河豚的毒素含量不确定，有的含量高，有的含量低。而且毒素含量还和捕获海域、季节、鱼种、水文情况、鱼的大小等很多因素有关，所以基本上就是撞大运。
在日本，做河豚的厨师要专门训练才能上岗。河豚宰杀也需要去掉皮、内脏、眼睛等容易有毒素的部位。去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。
2005年-2015年的十年间，日本全国因为食用河豚中毒身亡的人数大约为11人。所以，现在，在日本吃河豚也并非是件惊心动魄的事情啦。