山西刀削面
刀削面起源于12世纪的山西太原，每条面约长21厘米，厚0.2-0.4厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。
刀削面的调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。北京食品协会高级工程师刘方成表示，刀削面较硬且不易消化，不建议老人多吃。
兰州拉面
兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，其中的牛肉能养脾胃；辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。
由于地域特点，兰州拉面有强身壮体功效，比较适合体弱、气喘的人食用。冬天可多吃兰州拉面，并配些清淡蔬菜。