代表作有《爱情白皮书》、《仙剑奇侠传》、《少年杨家将》、《我在垦丁天气晴》等电视剧，《听说》、《翻滚吧！阿信》《LOVE》、《分手合约》、《激战》等电影。其中，以《近在咫尺》入围第二届澳门国际电影节最佳男主角，以《翻滚吧！阿信》入围第48届台湾电影金马奖最佳男主角。
凭借《近在咫尺》、《翻滚吧，阿信》两部戏，彭于晏声名大震。戏中彭于晏肌肉十分诱人，使不少粉丝为之疯狂。清晰的肌肉线条，发达的双臂肌肉、厚实的背部肌肉，古铜色皮肤，倒三角形身材无疑见证了一个男孩向男人的转变。据悉，彭于晏也曾是“白斩鸡”，经过了几个月的地狱式训练才变成肌肉猛男。
谁也不会想到肌肉如此发达的彭于晏，儿时也曾是身高158厘米，体重68公斤的胖子。彭于晏表示自己也曾是一个好痴狂：“我妈说我生下来有5公斤重，把她骨盆都压裂了。我小的时候很爱吃，所以小时候家里不能够有剩饭剩菜，桌上看到东西我都要吃光。”
彭于晏小时候不仅仅是胖，而且是体弱多病。他自爆说：“我从小就患有哮喘病，有次发病很厉害，医生说没救了，只有从澎湖去台北的医院碰碰运气。”从此以后，彭于晏的家人对他的饮食起居更加小心，严格规定他晚上八点前就要睡觉，直到上小学，他都没有喝过一口冰饮料，甚至每天晚上睡觉都是坐着睡觉，因为一躺下来就会咳得喘不过气来。