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如何腌制糖醋蒜瓣:糖醋蒜腌制方法汇集(方法秘密)

   编辑: admin   来源: 互联网 标签: 糖醋蒜腌制方法

  如何腌制糖醋蒜瓣:糖醋蒜腌制方法汇集(方法秘密)

  白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级的腌制食品。六七月正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。

如何腌制糖醋蒜瓣:糖醋蒜腌制方法汇集(方法秘密)

  好吃的糖蒜的腌制方法有哪些,凉开水加糖醋,最好是白米醋,这样白白的好看。10斤加白糖4斤醋一斤可以腌10斤蒜,其他的东西不加,蒜弄干净后,头向下用清水冲一下,不必要用盐水,不过冲后要晾干,2周到一个月后就可以了,完全看温度,温度高的地方时间快点,但是不要刻意加温,一定要放在阴凉的地方。

  1、糖蒜腌秘密

  老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。

  糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家,而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。

  春天的新蒜,去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天。(蒜入进一点盐味好保存,而这个步骤关键在于“消毒”。)把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好),再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水,不用在坛子里乱搅和,让糖安静地融化。加水密封坛子,放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。

  这样的糖蒜甜、不酸,如果有酸味,就是坛子没密封好,这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜,可以在坛子里放些白醋,但保存起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦,那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出“盐”味,有点不靠谱;但我见得鲜族人腌蒜有放盐的,只是各取所好吧。

  2、糖蒜腌制法

  目前,正值腌制糖蒜的时节,怎样腌制的糖蒜味美适口,为此向您介绍一种简便的方法,不妨一试。选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天换一次水)。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天,取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。

  3、北京糖蒜

  原料及配方:紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg

  生产工艺:

  (1)原料选择:选用优质紫皮蒜,俗称“大六瓣”,选取夏至前4——5天的蒜最好。

  (2)剥蒜:将蒜的外皮剥去2——3层,然后用刀削去蒜根,要削平,再削去蒜茎的过长部分,蒜基留1.5cm长为合适。

  (3)腌制:按每100kg加盐5kg,一层蒜一层盐放入缸内,少洒一些水以促使盐溶化,每天翻缸2——3天,食盐溶化开始泡蒜。

  (4)泡蒜:将蒜泡入清水内,3天后开始换水,以后勤部每天换水1次,一般换6次水即可,时间8——9天。

  (5)控蒜:将泡好的蒜捞出,放在室内席上,将蒜茎朝下堆码,最高不能超过3层,控蒜时间为24——30h,即可装坛。

  (6)装坛:一层蒜一层糖装入刷好的坛内,最后按750g白开水,190g盐的比例加水,用塑料布和白布封紧坛口。

  (7)滚坛:封紧坛口后即可滚坛,第1个月每天滚坛4次,第2个月每天滚坛3次,第3个月每天滚2次,3个月即为成品。两天后放气,以后每天晚上打开坛口放气,早晨滚坛。

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