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油条一定要两根一起炸竟是这原因(图)

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  油条一定要两根一起炸竟是这原因(图)

  油条配豆浆是最经典的早餐搭配了,大多数人要是起得早有时间的话是一定不错错过这对经典搭档的。其实我们在等师傅炸油条的时候,会发现师傅都是把两根油条绞在一起炸的,而不是单单的一根。

油条一定要两根一起炸竟是这原因(图)

  为什么一定要这样炸呢?

  据说这还跟岳飞和秦桧夫妇有关呢?俗话说不是一家人不进一家门,秦桧遗臭万年之名我们都知道,但是秦桧的那口子王氏比起秦桧有过之而无不及。据南宋佚名的《朝野遗记》中记载,王氏的阴险,在秦桧之上。

  1142年,抗金名将岳飞遭卖国贼秦桧的残害。这个消息一时间传遍大街小巷,人们深感愤忿。其中都城临安有一烧饼店铺的伙计,为了表达愤怒,将秦桧和王氏的样子捏制到面饼上,并把两块面饼背靠背黏着,扔到热油锅里炸,边炸边吆喝大家快看油炸桧啦!然后油炸桧就在临安传开,人们纷纷效仿。再后来简化成两条黏着的面饼放在滚油锅里炸,成为油条。

油条一定要两根一起炸竟是这原因(图)

  当然啦,这只是历史典故啦,其实油条两根绞在一起炸,是有工艺考究的。

  两根油条绞在一起炸,要比一根油条单独炸膨大效果好。传统油条用的起泡剂是明矾加小苏打:明矾和小苏打遇水发生反应,产生大量二氧化碳气体。因此,要炸好一根油条,关键就在于“快速产生大量气体”。

油条一定要两根一起炸竟是这原因(图)

  明矾与小苏打发生的化学反应不是瞬间即成,而是需要一定时间的,所以要求油条的温度不能太高,否则表面很快酥脆定型,妨碍面团的膨胀,不能收到中空的效果。而两条面饼重叠的地方不直接接触油,温度相对低一些,有利于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。

  其实要用单根的面炸出蓬松的油条也不是不可以。那就是用油温没那么高的油来炸,让油条的外表短时间内不会定性,这样明矾和小苏打就有充分的时间反应,释放出让油条蓬松的二氧化碳。

  不过,通常师傅们开锅后一直在炸,还怎么能控制油温呢,所以还是两根绞在一起更省时高效。

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